8 avr. 2013

The napolitain

The napolitain (recette de Valérie Ducrocq)

recette pour 6 à 8 parts

taille du moule : environ 20 cm sur 17


Ingrédients : Pour le ganache :
200g de chocolat noir
200 ml de creme liquide entière


Pour le gateau :

(petit conseil a doubler voir tripler)

50ml d'eau
2 c à c de cacao en poudre
Arome vanille liquide ou sucre vanillé
2 c a soupe de creme fraiche
250g de farine,250g de sucre
4 œufs,125g de beurre,100 ml de lait
1 sachet de levure chimique


1) Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige
2) Dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, l'eau, la creme fraiche, mélanger
3) Faire chauffer le lait avec le beurre, et l'ajouter au mélange précédent
4) Ajouter ensuite la levure et la farine et mélanger le tout ne pas melanger trop longtemps, melanger juste a point, si vous le faites au robot, ne pas le laisser tourner : la recette n'aime pas etre trop mélangée, juste ce qu'il faut
5) Ajouter enfin les blancs en neige
6)Séparer la pate a part egales dans 2 saladiers
1/3( pour le chocolat) et 2/3 pour le mélange vanille
7) Dans le bol avec le 1/3, ajouter les 2 c a café de cacao en poudre et mélanger
Dans l’autre plat qui contient les 2/3, ajouter l’arome vanille liquide ou le sucre vanillé
Sur une plaque de cuisson, couper 3 moules de papier sulfurisé de même taille, leur faire des rebords et les installer sur une plaque
8) Sur un moule , mettre le mélange chocolat, et sur les 2 autres moules, mettre moitié chacun le mélange vanille
1. Préchauffer le four à 165°c et mettre a cuire un peu plus de 20 min environ
rester devant et surveiller, pour un moelleux, il ne faut pas que la pate dore de partout,
10) Pour la ganache au chocolat ( celle qui sépare chaque étage du napolitain :
Dans une casserole, faire cuire a feu doux, la creme liquide avec les 200g de chocolat noir, mélanger le tout et une fois que le mélange a fondu ensemble,faire bouillir tout en continuant de remuer, arreter la cuisson quand la ganache a épaissis, laisser refroidir. Je vous conseille de faire la ganache avant le gateau, comme cela elle aura le temps de refroidir
11) Sur un grand plat, mettre un étage du gateau de vanille( il faut qu’il soit refroidit)
12) Dessus ajouter de la ganache ( refroidie) et l’étaler
13) Poser l’étage du gateau chocolat, et ajouter dessus le reste de la ganache et l’étaler
1. Reposer dessus, l’autre partie du gateau vanille
2. Pour un joli rendu du gateau, decouper de chaque coté du gateau une fine tranche
15) Glacage : prendre un blanc d’œuf, ajouter du sucre glace : 250g pour un beau blanc d'oeuf, ajouter le sucre glace petit a petit, melanger bien a la fourchette, ensuite ajouter un peu de jus de citron qui blanchira votre glacage, l'étaler ensuite sur le napolitain
cette recette est pour un très petit napolitain, il vaut mieux doubler les doses pour avoir de belles couches

16) Ce gateau a le super avantage de ne pas nécessité de frigo, si vous le mettez il va perdre en moelleux, parole de madame napolitain
pour un joli gateau, dès qu'il est froid, découpez une tranche de chaque coté, comme cela il sera esthétique, voili voilou
bon vu le succés de ce gateau je vous conseille de doubler les doses car y'en a jamais assez lol
moi je multiplie les doses par 3 pour faire un gateau de 20 parts
je fais la recette simple 3 fois , une recette simple pour une genoise, mais dans ce cas ne prenez pas la taille du moule que je vous ai indiqué lol

2 commentaires:

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