Béchamel au lait concentré

Dans mon frigo: J'ai 1 choux fleur, des aiguillettes de poulet.
mais comme je n'aime pas trop la béchamel à cause du beurre, je me suis tenté à faire de la béchamel avec une boite de lait concentré pour voir ce que ça pouvait donner.
Pour cela j'ai eu besoin de:

Pour la sauce:
1 boite de lait concentré sans sucre à 4% mtg
1 cuillère a soupe de maïzena
1/2 cuillère a café de muscade
1 sachet de gruyère
sel poivre

Pour monter le plat:
1 choux fleur
3 pommes de terre
Des escalopes ou aiguillettes de poulet.

Préparation:
J'ai fait cuire a la vapeur le choux fleur 4min et les pommes de terre couper en quartier 7min.
J'ai garnis les plats avec les légumes et la viande couper en morceaux.

J'ai mélanger les épices et la maïzena dans le lait concentré froid que j'ai fait cuire jusqu’à épaississement (6/8minutes).
Versez ensuite sur les légumes et la viande finir par du gruyère et passer au four à 200° pendant 15/20minutes.

Vous savez touts ce qu'on peu faire avec du lait concentré???? ICI

Sot L'Y Laisse de dinde au miel tex mex et au cidre

Ingrédients :

 

1KG SOT L’Y LAISSE DE DINDE

Pour la cuisson : 1/2l de cidre (ou bouillon de poule)

Marinade faite dans la journée :

4cs de miel CRETET TEX MEX que vous trouverez ICI ou (épice selon le gout)

1 petit verre de sauce soja

1cc d’ail en poudre

1/2cc de poivre

Pas de sel à cause de la 

sauce soja 3cs d’huile

 http://www.mielcretet.com/

Préparation :

Faire mariner la viande plusieurs heures.

Faire doré de chaque cotés les sol l’y laisse dans l’huile.

Quand c’est doré verser le cidre ou le bouillon remuer bien et laisser cuire 20min à feu moyen/doux.

Puis a feux très doux le temps de cuire l’accompagnement :

Riz ou Tagliatelle ou encore des pommes de terre vapeur.

 

GATEAU CHOCOLAT AROME MENTHE sans beurre

Ingrédients:

• 200gr de Chocolat noir (ou au lait)
• 20cl de crème fleurette (pour remplacer le beurre)
• 120gr de sucre
• 100gr de farine t45
• 4 oeufs (dont les blancs en neige)
• 1CC d'arôme menthe 
• 1/2 sachet de levure chimique (5gr)
• 1 pincée de sel (pour monter les blancs en neige)
• 1 moule de 22cm de diam (j'utilise une casserole sans poignée)

Préparation:

1. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
2. Faire fondre au bain marie ou sur feux très doux le chocolat avec 10cl de crème une fois que c'est bien lisse et fondu retiré du feux et rajouter le reste de la crème, la menthe, les jaunes d'oeufs, la farine, sucre, levure et bien mélanger.
3. Rajoutez les blancs en neige délicatement sans les casser.
4.  
5. Versez dans un plat légèrement beurré ou huilé au sopalin.
6. Cuire entre 40/50min à 180°.
7. Si vous êtes pas sûr de la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau elle doit ressortir pratiquement propre.
8. Démoulez de suite et laisser a l'envers afin que l'humidité du fond du gâteau redescende. 

 

Le gateau mesure 5cm de hauteur.

Plus le moule est petit plus il est  haut et je dirais qu'il fait un bon 8 parts normal et 6 parts pour les gourmands 

Tiramisu sans blancs en neige

Ingrédients:

• 250gr de Mascarpone (possible de le faire soit même et moins gras 48h avant ICI)
• 20cl de crème fleurette 30% mtg
• 120gr de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 bol de café (ou de chocolat au lait)
• Des biscuits sablés type granola
• Des biscuits cuillères
• 1 poche à pâtisserie
• Cellophane 

Préparation:

1. Préparer le café et réservé.
2. Fouetter les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Rajouter le mascarpone et fouetter a nouveau réservé .
4. Dans un autre saladier fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne de la chantilly et mélangé au reste de la préparation œufs/mascarpone versez dans la poche à pâtisserie et réservez au frais.

Montage:

1. Dans des verrines ou pots selon ce que vous avez, commencé par casser un gâteau cuillère dans chaque contenant et l'imbiber de café (ou de chocolat au lait) et faire en sorte que ça forme un couche homogène.
2. A l'aide de la poche versez de la préparation jusqu'à mi-hauteur.
3. Posez un biscuit sablé partout et imbibé de café laisser boire 2 ou 3 minutes et à nouveau de la préparation.
4. Avec du cellophane fermer hermétiquement chaque pots (ou avec des couvercles) et laissez reposer minimum 24heures (perso 48h) et déguster.

Voici mes autres recettes de Tiramisu avec blancs d’œufs en neige.

TIRAMISU SPÉCULOS CONFITURE DE LAIT

TIRAMISU A LA CONFITURE DE LAIT

TIRAMISU GRANOLA CONFITURE DE LAIT

MASCARPONE MAISON

Chaussonx au pomme à la vanille

Que faire de mon kilo de pomme toutes flétries que personne ne voulait manger???

Une compote de pomme a la vanille en poudre de chez KESOA (ICI)
Mais encore !!!! J'ai acheter chez mon boulanger de la pâte feuilleté toute fraîche.
Et donc j'en ai fait des minis chaussons aux pommes vanillé.

Un délices.

Compote de pomme maison:
1kg de pomme + 2 cuillères à soupe d'eau cuit 15min dans une casserole.
En fin de cuisson rajouter 1 cuillère a café de vanille en poudre et 3 cuillères a soupe de sirop d'agave du Mexique Raffa'Olé (ICI) et bien mélanger.
Laisser reposé une nuit ou deux au frigo le temps que la vanille imprègne bien la compote.

Ensuite avec la pâte feuilleté, vous formez des petits chaussons et les cuire 15/20min à 180°.

                         

Cookies Choco/Menthe et Cookies Salapempa

Encore encore encore et oui mais ils sont tellement bon que je n'ai plus de réserve
Je remercie avant tout AIN DES SENS (ICI) pour m'avoir fait découvrir ces produits a la farine de Gaudes et bientôt sa boutique en ligne.

J'ai déjà tester ses Cookies Nougat de Montélimart - Noix de Cajou ICI et les Cookies Chocolat noir orange confite ICI 

Cette fois, ce sont des Cookies Choco/Menthe et Cookies Saveur Salapempa (poivron rouge, échalote, graines de moutarde, poivre, ail, paprika, sel) que je test avec toujours autant de plaisirs et de gourmandise

Pâte feuilleté

Aujourd'hui Les milles délices et astuces et son culot monstre est aller chercher son pain a la boulangerie et en a profiter pour demander au boulanger de la pâte feuilleter maison sans additif pour mes chaussons aux pomme à la vanille et au sirop d'agave (compote toute chaude cuite du jour) billet pour demain.

A ma grande surprise et sans regret 4€ le kilo SANS produit chimique pas comme celle du commerce vendu dans les 2.50€ le paton de 350gr avec dedans des trucs qui donne pas envie.
Mais comment j'ai pu manger ça je viens de regarder la compo (photo ci-dessous ↓↓↓↓↓↓)
Je suis abasourdi mais bon quand on peut pas faire autrement car c'est vraiment très dur de la faire sois-même (très physique).

Un jolie tuto si vous voulez tester: La pâte feuilleter de Mercotte ICI
ou encore ICI

Flan light salé sans pâte

Ingredients:

1 boite de 400gr de lait concentré sans sucre à 7%mtg
3 oeufs
1 boite de thon (possible avec des crevettes)
1 paquet d'allumettes de bacon (moins gras que les lardons)
Sel (pour les flans au thon)
Épices.

Preparation:

Battre les oeufs et rajouter le lait concentré.
Mettre le bacon et le thon séparément dans les moules.
Verser le mélange liquide salé ceux au thon et enfournez 15/20min 180º (mode chaleur tournante pour ceux là)

Ce mange aussi bien chaud que froid accompagner d'une petite salade.

Mousse Chocolat ETC...

Ingrédients:

250 gr de mascarpone (recette maison ICI)
200 gr de chocolat lait
50 gr de chocolat noir
1 grosse cuillère a soupe de café soluble (pour faire ressortir le chocolat)
80 gr de sucre
3 œufs dont les blancs monté en neige
Confiture de lait Raff'Olé ICI
6 Biscuits cigarette russe (un pour chaque verre ou plus selon vos goûts)

Préparation:

Blanchir au fouet les 3 jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
Rajouter le mascarpone fouetter à nouveau.
Faire fondre le chocolat de la façon qu'il vous plaira et le mélanger aux reste avec le café soluble et mettre en attente.
Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme a l'aide d'une pincée de sel, le mélanger au premier mélange.

Garnir le fond du verre avec de la confiture de lait, brisé un gâteau  y verser la mousse et mettre au frais.

Si vous n'avez pas de cigarettes russe vous pouvez utilisé des crêpes dentelles, ou langue de chat.
A la place du café soluble vous pouvez utilisé de l’arôme caramel par exemple.

Couvert Laguiole ICI

Fraise à la vanille Késoa

Aujourd'hui c'est pas une recette mais une découverte. 
 La poudre de vanille bourbon de chez Késoa ICI .
Rien à voir avec le banal sucre vanillé du commerce, mais un vrai goût,
une odeur qui met l'eau à la bouche avec des fraises succulente.

Voilà un petit dessert doux et qui passe tout seul comme la glace.

Couvert Laguiole

DONUTS / BEIGNETS

Alors aujourd'hui je viens vous parlez de mon petit dernier arriver à la maison.
Vous l'aurez deviné je parle de la machine à Donuts acheter 13€ chez un discount alimentaire allemand.
Après plusieurs recherche sur le net pour trouver LA recette (introuvable a moins d'en faire à la levure de boulangerie et fris a la poêle) j'ai décider de faire une recette test.
Je dois dire que le résultat est sympathique rien à voir avec le goût et la texture d'un vrai Donuts évidemment ça va de soit de le préciser car il y a des dizaines de recettes sur le net et personne ne précise que ça n'a rien a voir.
Le principal n'est-il pas que ce soit bon?

Je n'ai pas pris le temps de faire de déco (glaçage/sucre etc....) et vous montrez en vrai leurs tête.
C'est un premier test et je peux vous dire que je vais le refaire plus d'une fois.

Ingrédient:

160gr de farine T55
100gr de maïzena (fécule de maïs)
150ml (15cl) de lait
100ml (10cl) de crème liquide 5%mtg
120gr de sucre
3 oeufs
1 paquet de levure chimique (11g)
3cs de beurre liquide ou d'huile
vanille ou rhum ou autre parfum de votre choix

Préparation:

Mélangez tout dans un saladier ou un mixer (je n'ai pas laisser reposer la pâte)
 mais j'ai utilisé un DISTRIBUTEUR DE PÂTE À GÂTEAUX ICI   de son vrai nom

"Chicago Metallic" 

que mon partenaire KIDICAKE a eu la gentillesse de m'envoyer afin de le tester.

CHEESCAKE AU ST MÔRET

 

Le voilààààààààààààà

Ingrédients:

Pour le fond du gâteau :
- 1 paquet de petit beurre réduit pas en poudre mais presque
- 3cs de beurre fondu et froid (j'utilise du beurre liquide du commerce)

Pour la garniture :
- 900gr de St-Morêt
- 150 g de sucre
- 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Passer les petits beurre au mixer ou au pilon pour obtenir une semi poudre, puis les mélanger au beurre fondu et froid.

Tapisser le fond d'un moule à gâteau 22/24 cm de diam (moule à charnière pour moi) avec le mélange, bien tasser.

Mélanger le St Moret avec le sucre, les œufs (au mixer c'est mieux).

Verser le mélange sur le fond de biscuit/beurre.

Mettre au four 30 à 40 min selon la puissance du four.

A déguster avec comme là de la confiture de lait Raff'Olé ou du coulis de fruit, caramel etc....

Bonne appétit.

CREAVEA

CREAVEA

Nouveau partenaire pleins de bonnes idées autant pour les loisirs que la cuisine créative

Tous leurs produits de loisirs :

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- Produits Scrapcooking pour la cuisine créative :

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COOKIES A L'ORANGE CONFIT

JE VOUS AI DÉJÀ PARLER 

ICI POUR Les Cookies Nougat de Montélimar Noix de Cajou 

DE MON PARTENAIRE

 "AIN DES SENS" ICI

AVEC CES JOLIES ET DÉLICIEUX SACHET TOUT PRÊT A LA FARINE DE GAUDES

OUVERTURE PROCHAINEMENT DE SA BOUTIQUE ICI

Laguiole pour la fête des mère?

Bientôt la fête des mères sur www.laguiole-attitude.com, pour fêter ça Laguiole vous offre les  PORT GRATUIT jusqu'au 26 mai inclus

Tapez: " maman "  et faite plaisirs autour de vous ou a vous même comme moi ;-)

Omelette sucré

QUAI SUD

Je n'ai pas utiliser de recette 

spécifique mais le cadeau de mon partenaire QUAI SUD 

avec l'un de ces nombreux 

produits qu'il propose sur 

son site et pour ce produits là

  "sablé à la fraise" par ICI

GASTRONOMIZ

JOLIE DÉCOUVERTE DANS MA BOITE AUX LETTRES CE WEEK END. 

Croustine de poulet au curry Maggy

Pruneau St Dalfour

Pure jus artisanal de Mûre de Granny's Secret

Tomate au four de SACLA

Poudre de citron de Fruitoffood

et Fond de veau Maggi

Cookies Nougat de Montélimar Noix de Cajou de Ain Des Sens

C'est l'heure du goûter en ce jour dominical
Je vous propose des Cookies Nougat de Montélimar Noix de Cajou de Ain Des Sens

Ces petits morceaux de noix de cajou qui passe sous la dent avec un doux et délicieux gout de Nougat de Montélimar je ne pouvais pas garder ça pour moi.

Vivement le prochain paquet et merci a Ain des sens ICI 

Et vous la retrouverez bientôt dans sa boutique en ligne a cette adresse: ♥

En ce qui me concerne je vous laisse, vous comprenez ils sont tièdes et les enfants sont gourmand (maman aussi ).

Tiramisu chocolat Spéculos Confiture de lait

Avec mon mascarpone maison ICI J'ai fait un delicieux Tiramisu au chocolat et  aux spéculos et confiture de lait Raff'Olé ICI

Ingrédients:

420gr de Mascarpone

Confiture de lait

4 oeufs dont les blancs en neige

60gr de sucre ou moins (40pour moi)

Des biscuits Spéculos

1 bol de chocolat chaud

Préparation:

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et mettre de coté.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et versez le mascarpone et battre a nouveau.

 Préparer des contenants de votre choix et alterner successivement 

Biscuits, Chocolat chaud, confiture de lait, crème, biscuits, chocolat chaud, confiture de lait et crème.

 Réserver au frais. Il est meilleur le lendemain voir même le surlendemain.

Lentilles Corail à l'Indienne

  

Et me revoilà avec une nouvelle expérience culinaire pour moi qui n'ai jamais cuisiné de lentille.

Et comme à mon habitude j'y suis aller au filing en reprenant ma base de sauce crevette dont je viendrais vous parlez un jour prochain.

Je vous présente les Lentilles Corail que m'a gentiment envoyer mon partenaire Le groupe Soufflet Alimentaire ICI

Ingrédients:

150gr de lentilles corail

1 oignon

400gr de Julienne de légumes (surgelé pour moi)

1/2L d'eau

1 boite de tomate concassées (400gr)

1 boite de lait de coco (400gr) ou crème liquide 15% mtg

2 belles cuillères à café de curry

1 belle cuillère à café de sel

1cs de beurre

 

 Préparation 15min
 Cuisson 10/12min

Commencé par laver les lentilles 3 fois.
Coupé les oignons et les faire sué avec le beurre, quand ils deviennent translucide verser la julienne surgelée et remuer.
Laisser fondre 2 ou 3 minutes.
Rajouter à la suite la tomate, le lait de coco et la moitié du litre d'eau ainsi que le curry et le sel.
Mélanger bien et laisser cuire à couvert 3/4 minutes, puis verser les lentilles et le reste de l'eau et laisser cuire à nouveau 4/6minutes sur feux fort avec un couvercle pour éviter les éclaboussures.
Voilà c'est prêt et rapide à faire.

Vous pouvez l'accompagner de viande blanche comme moi ou de poisson.

MASCARPONE MAISON

Tout d'abord je souhaite remercier Les Gourmandises de Cindy ==>ICI et Chef Nini ==> ICI sans qui je n'aurais jamais découvert leurs essais.

Je dois dire que pour moi gratter les matières grasses ça me connais. 
Alors comme le mascarpone du commerce a une valeur de 80% mtg dont 40%mtg sur produit fini, j'ai gratter et je suis descendu à 30% mtg. 
Prochain test, je reviendrais vous parlez avec de la 15% mtg.
 

Recette : 60cl de crème fraiche liquide à 30%mtg pour 420gr de produit fini
15ml de jus de citron (en bouteille pour moi)
dilué dans 30ml d'eau

Verser la crème dans une casserole et portez a 85°. Ajoutez le jus de citron dilué dans l'eau et remuer 5 minutes en maintenant la temperature entre 85/87° voici ma sonde ICI. La crème va épaissir.

Retirez du feu et laissez refroidir. Couvrez et mettez au frais pour quelques heures afin de faire encore épaissir la crème.
 Mettez la dans une passoire chemisé de gaze. Laissez-la s'égoutter encore quelques heures (une nuit pour moi).
 Fouettez le mascarpone ainsi obtenu pour lui donner un aspect lisse et soyeux.

Ce garde jusqu'a 72h avant utilisation.
 

Dans l'immediat je file en cuisine pour préparé un Tiramisu à la confiture de lait Raffa'Olé ==>ICI    ou bien Tiramisu au Granola ==>ICI

Un remerciement à Laguiole pour les couverts d'une couleur d'été.

C'est l'heure du thé

Il y a quelques jours j'ai demander sur ma page Facebook des avis concernant la plante MATE personne ne m'a répondu.
Alors comme à mon habitude je me suis lancer et j'ai découvert sur le cite Franco Argentin Delicias Latinas .

le verdict: Je suis positivement étonner de ce gout si doux auquel je ne m'attendais pas. Limite pas besoin de sucre. Et donc voici une petite explication des bienfaits de cette plante.

> Stimulant, diurétique,amaigrissante : glycogénolytique (brûle le sucre) et lipolytique ou lipo-réducteur (brûle les graisses), antioxydant, anti-cellulite, contre le vieillissement cellulaire.

Vous avez compris il peut faire que du bien.

Vinaigrette Tête Noire

Voici la liste que j’ai eu l’honneur de recevoir. 

Vinaigrette Tomates Séchées
Vinaigretteaux Noix
Vinaigrette Sauce Crudités
Vinaigrette aux 3 Agrumes
Marinades pour viandes rouge et gibiers
Marinade pour viandes blanches et poissons
Moutarde à la Catalane

J’ai découvert récemment cette vinaigrette.

J'ai donc commencé par tester 

la vinaigrette aux tomates séchées.

Je l’ai mangé avec des asperges un délice, 

puis sur une salade composé. Je dois dire que je suis ravis d’avoir gouté une vinaigrette différente et aussi bien parfumé.

Ingrédients : Huile de tournesol, vinaigre de vin rouge, eau, huile d’olive (10%), ail, moutarde de Dijon (graines de moutarde, vinaigre, eau, sel marin, sulfites), tomates séchées (2.5%), concentré de tomate, sel marin, poivrons verts.

Utilisation : Pour les salades de pâtes, carpaccio, salades à base de mozzarella, fêta..

Et bien sûr l'histoire de Tête Noire

 

Il était un moine qui appartenait à une communauté des Carmes de Bordeaux.

Ce bon moine avait, Dieu sait comment, le secret de la transformation du vin de Bordeaux en un excellent vinaigre, qu'il vendait "au pichet" dans les rues de la ville, pour le plus grand bien de sa communauté.

Au cours du 18ème siècle, ce moine acquit une grande notoriété dans les rues du Vieux Bordeaux. Surnommé "la Tête Noire", son vinaigre avait la meilleure réputation qui soit. Et c'est au 19ème siècle qu'un liquoriste, Monsieur Perpezat, déposa la marque "Vinaigre Tête Noire". Depuis 1995, la Vinaigrerie Générale a racheté la marque installée à Prigonrieux (Dordogne).

     

Et si, depuis cette époque, les procédés de fabrication ont évolué, la tradition d'exigence et de qualité est restée la même.

Tête Noire aujourd'hui, c'est 13 vinaigres de vin, 1 cidre + 1 cidre bio, 3 alcools, des cèpes, 2 variétés d'huiles, 14 variétés sauces vinaigrettes, crudités et marinades, 4 moutardes

En tête des vinaigres, gastronomie bordelaise oblige, le prestigieux vinaigre de vin de Bordeaux est fabriqué exclusivement à partir de vins d'appellation d'origine contrôlée.

Chaque gastronome le plus averti qu'il soit trouvera dans notre gamme de vinaigres fins les variétés correspondant à ses attentes. Par exemple le vinaigre balsamique au jus de framboise, le vinaigre de vin vieux aromatisé noix, le vinaigre de vin vieux aromatisé à la truffe noire du Périgord.

     

La gastronomie du Sud-Ouest est faite de grands produits, c'est vrai ! Les cèpes en font partie. Mais elle ne serait sans doute pas ce qu'elle est sans ces indispensables "aides culinaires" de la grande cuisine que sont le vinaigre et l'huile.

En majorité nos produits sont élaborés avec des vins du Sud-Ouest. "Le bon vin fait le bon vinaigre". Retrouvez nous sur www.vinaigre-tetenoire.com

Il était un moine qui appartenait à une communauté des Carmes de Bordeaux.

Ce bon moine avait, Dieu sait comment, le secret de la transformation du vin de Bordeaux en un excellent vinaigre, qu'il vendait "au pichet" dans les rues de la ville, pour le plus grand bien de sa communauté.

Au cours du 18ème siècle, ce moine acquit une grande notoriété dans les rues du Vieux Bordeaux. Surnommé "la Tête Noire", son vinaigre avait la meilleure réputation qui soit. Et c'est au 19ème siècle qu'un liquoriste, Monsieur Perpezat, déposa la marque "Vinaigre Tête Noire". Depuis 1995, la Vinaigrerie Générale a racheté la marque installée à Prigonrieux (Dordogne).

      Et si, depuis cette époque, les procédés de fabrication ont évolué, la tradition d'exigence et de qualité est restée la même.

Tête Noire aujourd'hui, c'est 13 vinaigres de vin, 1 cidre + 1 cidre bio, 3 alcools, des cèpes, 2 variétés d'huiles, 14 variétés sauces vinaigrettes, crudités et marinades, 4 moutardes

En tête des vinaigres, gastronomie bordelaise oblige, le prestigieux vinaigre de vin de Bordeaux est fabriqué exclusivement à partir de vins d'appellation d'origine contrôlée.

Chaque gastronome le plus averti qu'il soit trouvera dans notre gamme de vinaigres fins les variétés correspondant à ses attentes. Par exemple le vinaigre balsamique au jus de framboise, le vinaigre de vin vieux aromatisé noix, le vinaigre de vin vieux aromatisé à la truffe noire du Périgord.La gastronomie du Sud-Ouest est faite de grands produits, c'est vrai ! Les cèpes en font partie. Mais elle ne serait sans doute pas ce qu'elle est sans ces indispensables "aides culinaires" de la grande cuisine que sont le vinaigre et l'huile.

En majorité nos produits sont élaborés avec des vins du Sud-Ouest. "Le bon vin fait le bon vinaigre". Retrouvez nous sur www.vinaigre-tetenoire.com